お客様に教えてもらう＜出汁のこと＞

日々、お客様とお話をしていると、
いろんなことを教えていただきます。
仕事を通じて、仕事に関するご意見も多いのですが、
日常のことでも、あらたな発見をいただきます。



先日、現場のキッチンの打合せ終わり、
例のごとく日常の料理についてのトークになりました。

お出汁のとり方のお話です。


昆布×かつお　（コレ取ってみました）





お味噌汁などのお出汁を、昆布といりこで取られるそうなんです♪

「いりこって、ハラワタ取ったり面倒なイメージが。。。」と私

「最近は取らないこと多い。すぐ（お汁から）あげるから。慣れたら簡単よ。」

「とっても美味しいいりこがあってね、それで出汁をとったら、もうね。」






そっかぁ、やりもしないで面倒ってのはいかんよな。
やってみようかなぁ。。。



しかも、義母からいただいた乾物の束の袋が大きなまま。。。

立派な室蘭昆布の束


あと、島根特産

板わかめ
わかめは、また別口に使うとして。






とりあえず、昆布だしから、やってみた。

ネットで調べなおして、時間をかけてトライしてみる。

昆布は、水でゆっくり戻すと、全然違うんだな。

お湯にかけるときも、中火でゆっくりあたためる。

そしたら、黄金の１番だしができました。

残った昆布とかつおで、２番だしにもトライ。



深みのある１番だしは、とき卵のすまし汁に。

あっさり２番だしは、少し１番だしをあわせて味噌汁に。



美味しかった♪

とにかく美味かった。

これから、当たり前にやってこうと思う。